醒馒头需要的温度湿度是多少呢  邢台市鸿盛品牌【质量过硬 效率更高】智能馒头醒发箱  全自动温控定时大型面食发酵房 各种异形醒发箱定做批发

山东鸿盛厨业集团就像巨人一般，辛勤耕种，勇于开拓，一步一个脚印，一步几许血汗，一路前行未曾回顾，终于，所有的努力换来了欣欣向荣、蓬勃发展的今天，并且为2018大步前进奠定了坚实的基础。

醒发箱作用和特点

1、醒发箱的作用

醒发的目的，是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发，重新再产生气体，使面团膨松，得到大小适当的体积。

醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。

① 温度

对醒发温度范围，一般控制在34-36℃。温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致馒头成品内部组织不一致，外部组织粗糙，内部发酵不充分。温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期。

② 湿度

醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大，但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹;湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。

③ 时间

 

醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素（如产品类型、产品配料等）来确定。

2、注意事项

醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。发酵适度的面团，成品皮质较薄，色泽明亮，内部蜂窝均匀，有白色光质且柔软;发酵不足的面团，成品皮质深，内部蜂窝不匀，膜厚，酒香味淡薄;发酵过度的面团，成品颜色太浅，没有光泽却有皱纹，内部蜂窝不匀并有酸味。因此，掌握发酵程度能保证成品质量。
 

鸿盛品牌不锈钢醒发房的要求：
1、醒发房分防火板和聚氨酯发泡不锈钢板两种方式；
2、自动计时报警，自动控制温湿度，上下温差一致，控制精度为正负1度以内，温湿度记录
3、空气内循环风效果使空气散播在每一个角落，不存在循环不到位的死角；
4、防撞自动门可以推动物品随意撞击而自动关闭；
5、智能自动控制温湿度；
6、内部结构设计安装食品卫生级设计，合理美观；
7、醒发量大，整车推进推出，方便快捷，节省人力
8、制造醒发房空间大小可以任意订购。

发酵箱应该怎么做保养？

一、日保养内容：

1.每天使用完毕后，必须关闭电源，用干燥的毛巾擦拭机器，保持冻藏醒发箱整机清洁

2.检查风机工作是否全部正常运转

3.检查水管接头处是否锁紧，有没有漏水现象

4.使用完毕就检查箱体内有无残留面团

二、周保养内容

1.清洁箱内的残渣，污垢，保持箱内无其他异味和残余物质

2.机器底部有无掺水现象

3.检查醒发箱的排水系统，确保畅通

4.清除冷凝器上的污垢

三、月保养内容

1.检查压缩机是否运行正常

2.打开水箱，清洗水箱内水垢

3.清洗丝口过滤器

四、使用注意事项

1.不要人为的先加热后加湿，这样会使湿度开关失效。

2.醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，面包体积必然是体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大，组织好的面包，必须使整形后的面包进行醒发，从新再产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积。

3.醒发的温度范围，一般控制在35—38度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度会使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。

4.通常醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀，且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉。

5. 一般醒法时间，是以达到成品的80%-90%为准，通常是60-90分钟，醒 发 过 度 ，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放时间减短，如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足，面包体积小，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间，只能通过实际试验来确定。

6.使用醒发箱必须先确认水槽是否已加满水。湿度和温度的调节皆是相对值而非绝对值，因此在冬天必须视情况做调整。

我们用心做事，我们用心帮助客户，我们用心为客户带来效益和价值。
我们本着‘100%的客户100%的满意’为目标，与新老客户朋友们携手共进，共创美好明天
【手机微信】15266785616 
【公司座机】0543-4832111 
【企业QQ】2853277112 
联 系 人：赵经理  随时恭候您的来电
欢迎访问来电热线，感受我们真诚的服务
每一个业务的成交，都承载着鸿盛人美好的期盼，愿我们的设备成为你事业上的好帮手
公司地址：山东省滨州市邹平县明集开发区 （东接淄博，西邻济南）
乘车路线：坐车到济南后，买票坐到章丘刁镇高速路口（服务区）后下车，我公司有专车接送
可定做各种您心仪的产品  

上一新闻：【2018领航新征程！】山东鸿盛集团{创意推车蒸房厂家}隆重召开庆祝元旦大会-创造公司更加光辉灿烂...

下一新闻：【异形定做我们最专业】承德市兴隆县{定制款}小型豪华加厚不锈钢工业用蒸房 双门节能蒸塑料用电...